Tronco de Navidad

Para estas fiestas, mi tía prepara cada año un postre típico: el tronco de Navidad. Es un brazo de gitano relleno que está bañado con una cobertura de chocolate. En nuestro caso, mí tía siempre lo rellena de crema de avellanas y la combinación está espectacular, no exagero. Yo soy muy fan de este dulce y ya llevaba tiempo queríendolo preparar con ella. Este año hemos hecho juntas la receta y me ha enseñado todos los trucos para que quede buenísimo. Os indico los pasos tanto para Thermomix como para prepararlo a mano. Es un postre laborioso, ya que tiene varias elaboraciones, pero el resultado vale la pena.

Ingredientes

Para el almíbar

-70 gramos de licor (orujo de cava, brandy…)

-50 gramos de azúcar

Para el bizcocho

-4 huevos

-150 gramos de azúcar

-esencia de vainilla

-120 gramos de harina de trigo

-1 pizca de sal

Para la crema de avellanas

-120 gramos de azúcar

-200 gramos de avellanas tostadas

-40 gramos de leche en polvo

Para la cobertura de chocolate

-170 gramos de chocolate negro de cobertura

-60 gramos de agua

-60 gramos de mantequilla

Pasos

Almíbar

Con Thermomix:

-ponemos el licor y el azúcar en el vaso y calentamos 7 min/100ºC/vel 1. Vertemos en un bol y reservamos

Manual:

-ponemos en una olla al fuego el licor y el azúcar hasta que se disuelva el azúcar. Vamos removiendo para que no se queme. Vertemos en un vaso y reservamos

Bizcocho

Con Thermomix:

-colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla y batimos 6 min/37ºC/vel 4. Después, batimos 6 min/vel 4

-añadimos la harina y la sal y mezclamos 4 seg/vel 4. Retiramos la mariposa y terminamos de mezclar suavemente con la espátula. Vertemos la mezcla en una bandeja amplia forrada con papel de horno y la extendemos bien por toda la superficie con una espátula (es un bizcocho fino)

-horneamos con el horno previamente caliente a 180 grados durante 10 minutos

-desmoldamos el bizcocho en caliente con mucho cuidado sobre un paño de cocina limpio y espolvoreado con un poco de azúcar. Lo enrollamos junto con el paño y envolvemos todo con papel de aluminio . Dejamos enfriar unos 30 minutos. Esto lo hacemos para darle flexibilidad al bizcocho y que no se rompa a la hora de enrollarlo cuando esté frío

Manual:

-empezamos mezclando los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla. Luego, añadimos la sal y la harina tamizada y seguimos mezclando

-vertemos la mezcla en una bandeja de horno amplia forrada con papel de horno y la extendemos bien por toda la superficie con una espátula

-horneamos con el horno previamente caliente a 180 grados durante 10 minutos

-desmoldamos el bizcocho en caliente con mucho cuidado sobre un paño de cocina limpio y espolvoreado con un poco de azúcar. Lo enrollamos junto con el paño por la parte más estrecha y envolvemos todo con papel de aluminio . Dejamos enfriar unos 30 minutos

Crema de avellanas

Con Thermomix:

-ponemos el azúcar en el vaso y pulverizamos 30 seg/vel 10

-añadimos las avellanas tostadas y la leche en polvo y trituramos 1 min/vel 10. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y mezclamos 5 min/vel 3

-ponemos la crema en un bol y reservamos

Manual:

-primero, picamos bien el azúcar hasta que quede sin granos (obtendremos azúcar glas. Si tenemos azúcar glas, no hace falta hacer este paso). Reservamos

-picamos las avellanas tostadas en la picadora hasta que obtengamos una crema. Luego, añadimos el azúcar glas y la leche en polvo y picamos hasta que se integren todos los ingredientes

-ponemos la crema en un bol y reservamos

Montaje

-desenrollamos con cuidado el bizcocho y retiramos el paño. Lo pincelamos con el almíbar y lo untamos con la crema de avellanas

-enrollamos de nuevo el bizcocho apretando bien para evitar que queden huecos

-colocamos el bizcocho sobre una rejilla con una bandeja debajo y reservamos en la nevera un rato hasta que se enfríe

Cobertura de chocolate

Con Thermomix:

-ponemos el chocolate en el vaso y trituramos 20 seg/vel 5. Con la espátula, bajamos el chocolate hacia el fondo del vaso

-añadimos el agua y programamos 4 min/37ºC/ vel 2

-incorporamos la mantequilla y programamos 4 min/37ºC/vel 2

-vertemos la cobertura sobre el bizcocho procurando que quede bien cubierto

-rallamos la superfície con un tenedor para simular la corteza de un tronco

-también podemos cortar un extremo y colocarlo al lado como si fuera una rama

Manual:

-ponemos el chocolate junto con la mantequilla en una olla y lo fundimos al baño María. Añadimos también el agua y vamos removiendo hasta que se integren bien todos los ingredientes y el chocolate se funda

-vertemos la cobertura sobre el bizcocho procurando que quede bien cubierto

-rallamos la superfície con un tenedor para simular las vetas del tronco

-también podemos cortar un extremo y colocarlo al lado como si fuera una rama

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