Semiesfera cítrica

Seguimos con las recetas de semiesferas probando nuevas combinaciones. Esta vez las he hecho de chocolate, con unas tapas de chocolate con fresas liofilizadas y un relleno de crema de naranja y limón. Las he decorado con unas frambuesas, pero también se puede utilizar cualquier otra fruta que tengáis en casa, como arándanos, fresas… la mezcla de chocolate con cítricos y fruta es buenínima, nos han encantado. Además de fácil de preparar y buenísima de sabor, es muy atractiva visualmente.

Ingredientes

-chocolate de cobertura (unos 90 gramos)

-fresas liofilizadas

-frambuesas, arándanos, fresas… (la fruta que tengáis en casa)

-zumo de dos limones y dos naranjas (250ml)

-5 yemas de huevo

-150 gramos de azúcar

-50 gramos de mantequilla

-30 gramos de harina de maíz

Pasos

-por un lado, preparamos el relleno. Para ello, batimos las yemas con el azúcar (lo hemos puesto en una olla pequeña)

-luego, añadimos el zumo de las naranjas y los limones y mezclamos

-calentamos la mezcla al baño María con el fuego medio, ya que no tiene que hervir, y vamos removiendo

-añadimos la harina de maíz y seguimos removiendo bien durante un buen rato hasta que la mezcla espese. Si tenéis termómetro de cocina, notaréis que cambia de textura cuando supera los 75 grados

-cuando tenga una textura cremosa, retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla. Mezclamos bien para que se integre

-cuando la crema ya esté templada, la colocamos en un bote y dejamos enfriar en la nevera

-mientras el relleno se enfría, preparamos el recipiente del postre: las semiesferas de chocolate y las tapas para medio cerrarlas

-fundimos el chocolate de cobertura al baño María o al microondas y cuando esté bien derretido, pintamos el molde (es preferible darle dos capas para que a la hora de desmoldar no se rompa y no quede muy fina). Dejamos enfriar bien en la nevera

-por otro lado, hacemos las tapas del postre. Yo he utilizado una jeringa de repostería, pero se puede hacer con una cucharita. Se trata de colocar el chocolate derretido encima de un papel de horno y darle forma circular. Por encima le podemos añadir trocitos de fresas liofilizadas (o también algún fruto seco como pistachos…). Las dejamos enfriar también en la nevera

-a la hora de emplatar, desmoldamos las semiesferas y las rellenamos con la crema. Por encima colocamos algunas frambuesas y unos trocitos de fresas liofilizadas. La medio tapamos con la tapa que hemos preparado de chocolate y podemos poner un poco de crema al lado

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