Estoy empezando a descubrir el potencial que tiene el melocotón en la  repostería. Es una fruta que me gusta mucho, pero no había hecho postres con este ingrediente. Además del sabor que aporta, también destacaría su textura y color. Esta receta que publico hoy y he hecho con Rafa es sencillita por si un día queréis merendar algo sano, sabroso y refrescante o para un postre ligero. Como base solo lleva galletas y avellanas picadas, que como servimos en un vaso no he mezclado con mantequilla ni he picado del todo, para que queden trocitos. Encima lleva el melocotón cocinado al fuego con un poco de azúcar, que después mezclamos con un yogur de melocotón y unas láminas de gelatina para que tenga un poco de consistencia. Lo podemos decorar con unos trozos de melocotón natural y unas hojitas de menta.

Ingredientes (para 2 vasos)

-2 melocotones

-2 láminas de gelatina

-50 gramos de azúcar

-1 yogur de melocotón

-galletas y avellanas

-hojas de menta

Pasos

-empezamos pelando los melocotones y troceándolos a daditos pequeños

-reservamos unos cuantos para decorar y el resto los ponemos en una olla al fuego lento con el azúcar y vamos removiendo hasta que se cocine (unos 15 minutos)

-después, retiramos del fuego y lo dejamos templar. Luego, añadimos el yogur

-trituramos bien e incorporamos las láminas de gelatina (previamente hidratadas en agua fría)

-mientras dejamos que la mezcla se enfríe un poco en la nevera, vamos preparando la base del postre

-colocamos las galletas y las avellanas en una bolsa y las chafamos con una maza para que queden troceadas (si queremos una textura más arenosa y fina, las podemos picar en la picadora)

-a la hora de servir, colocamos las galletas y avellanas en la base y encima la mezcla de melocotón (que hemos dejado un rato reposar en la nevera para que tenga un poco de consistencia)

-por encima, colocamos los trocitos de melocotón que hemos reservado antes y unas hojitas de menta