La pavlova es un postre elaborado con una base de merengue que se rellena de crema o nata y se decora con fruta y el resultado es una combinación de sabores y texturas buenísima. Por lo que he leído, se denomina así en honor a la bailarina Anna Pavlova y su origen no está del todo claro, ya que lo reclaman tanto Nueva Zelanda como Australia. La he querido hacer para aprovechar unas claras que tenía, de cuando preparé crema de naranja y limón, que he utilizado también para el relleno. Para decorarlas, he utilizado frutos rojos y la mezcla de sabores ácidos y dulces es espectacular. También se puede rellenar de lemon curd u otra crema.

Ingredientes

Para la base

-5 claras de huevo

-250 gramos de azúcar glas

-una cucharadita de vinagre

-una pizca de sal

-1 cucharadita de harina de maíz

Para el relleno

-zumo de dos limones y dos naranjas (250ml)

-5 yemas de huevo

-150 gramos de azúcar

-50 gramos de mantequilla

-30 gramos de harina de maíz

Para decorar

-frutos rojos

Pasos

Preparamos el merengue

-colocamos en un recipiente alargado las claras (a temperatura ambiente) con un poco de azúcar, el vinagre y la sal y las montamos con unas varillas. Vamos añadiendo el resto del azúcar poco a poco y seguimos batiendo hasta que estén a punto de nieve

-luego, añadimos la harina de maíz y batimos durante un minuto más

-rellenamos una manga pastelera con el merengue, que colocamos encima de un papel de horno dándole forma circular, que será la base del postre; después, hacemos una especie de pared en el borde lateral, para que quede como un recipiente que luego rellenaremos. Podemos hacer varios recipientes pequeños o uno grande

-horneamos con el horno previamente caliente a 130 grados durante unos 45 minutos. Cuando estén hechas, las dejamos enfriar

Mientras, preparamos el relleno

-empezamos batiendo bien las yemas con el azúcar (lo hemos puesto ena olla pequeña)

-luego, añadimos el zumo de las naranjas y los limones y mezclamos

-calentamos la mezcla al baño María con el fuego medio, ya que no tiene que hervir, y vamos removiendo

-añadimos la harina de maíz y seguimos removiendo bien durante un buen rato hasta que la mezcla espese. Si tenéis termómetro de cocina, notaréis que cambia de textura cuando supera los 75 grados

-cuando tenga una textura cremosa, retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla. Mezclamos bien para que se integre

-cuando la crema ya esté templada, la colocamos en un bote y dejamos enfriar en la nevera

Montaje

-a la hora de servir, colocamos el relleno dentro de los recipientes de merengue que hemos hecho y por encima los decoramos con frutos rojos