Cuando fuimos a Sevilla descubrí las pavías y era una de las tapas que siempre pedía. Es bacalao en tiras rebozado con una masa de cerveza, harina, huevo, aceite, ajo y perejil, que luego se fríe y queda una capa crujiente. En lugar de la cerveza también se puede utilizar agua y levadura, pero os aseguro que no tiene nada de gusto a alcohol. De sabor es parecido a los buñuelos de bacalao y la combinación del pescado con el rebozado es buenísima. Es una receta rápida de preparar en casa, sencilla y no requiere de muchos ingredientes. Os dejo los pasos y cantidades para unas 12 unidades.

Ingredientes

-500 gramos de bacalao desalado o fresco

-250 gramos de harina de trigo + un poco más para sellar

-250ml de cerveza

-un poco de azafrán

-2 cucharadas de aceite de oliva

-ajo, perejil y sal

-1 huevo

-un poco de limón

Pasos

-empezamos quitándole la piel al bacalao y cortándolo en tiras

-lo escurrimos bien para que no tenga mucha agua (apretamos con la mano o los ponemos en papel absorbente)

-dejamos las tiras de bacalao en una bandeja y les añadimos un chorrito de limón para que cojan sabor (también le podemos añadir un poco de sal)

-mientras, preparamos el rebozado: en un bol mezclamos la harina, la cerveza (muy fría), el azafrán (para darle un poco de color), el aceite, el ajo y el perejil bien picados, la sal y el huevo. Mezclamos bien con un tenedor hasta que obtengamos una masa

-dejamos reposar la masa en la nevera un rato para que los sabores se intensifiquen

-sellamos las tiras de bacalao con un poco de harina y luego las colocamos en la masa que hemos preparado, antes de llevar a la sartén para freír

-ponemos abundante aceite en una sartén y cuando esté muy caliente, rebozamos las tiras de bacalao