Esta receta de tarta de galleta Lotus la he preparado en dos ocasiones: una versión más light para celebrar el cumpleaños de mi madre y otra un poco más contundente para el mío. Ambas nos han encantado y el resultado ha sido buenísimo, tanto que ya queremos repetir. La diferencia está en algunos de los ingredientes del relleno: si preferimos utilizar nata o leche evaporada, mascarpone o queso crema light y leche entera o semi. El resto es igual, con la galleta Lotus como protagonista. Esta galleta es muy peculiar, con su sabor dulce y especiado de canela, que si os gusta, os encantará esta tarta fría. Os la aconsejo, tanto por el gusto como por su apariencia.

Ingredientes

Para la base

-150 gramos de galletas Lotus

-50 gramos de mantequilla

Para el relleno

-400ml de leche evaporada o nata

-300 gramos de queso crema light tipo Philadelphia o mascarpone

-100 gramos de azúcar glas

-100 gramos de leche

-7 láminas de gelatina

-150 gramos de galletas Lotus

Para el crumble

-20 gramos de mantequilla

-80 gramos de galletas Lotus

-30 gramos de avellanas

Pasos

Para la base

-trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla previamente derretida en el microondas

-forramos un molde desmoldable redondo con papel de horno y en la base colocamos la mezcla de galletas y mantequilla que hemos preparado. Chafamos bien con los dedos y dejamos enfriar en la nevera

Preparamos el relleno

-ponemos a hidratar en agua muy fría las láminas de gelatina

-calentamos la leche y diluimos en ella las láminas de gelatina, removemos bien y reservamos

-por otro lado, semimontamos la leche evaporada o nata con unas varillas y reservamos

-en un recipiente, mezclamos el queso crema o mascarpone con el azúcar glas y añadimos también la leche con la gelatina que habíamos reservado

-en la picadora, trituramos las galletas y añadimos a la preparación anterior. Por último mezclamos también con la leche evaporada o nata que teníamos semimontada

-mezclamos con movimientos envolventes todos los ingredientes hasta que nos quede una mezcla homogénea

-vertemos el relleno encima de la base que habíamos preparado y volvemos a dejar enfriar en la nevera

Hacemos el crumble

-mientras la tarta se enfría, preparamos el crumble: picamos en el mortero las avellanas y las galletas, para que queden trozos. Por otro lado, derretimos en el microondas la mantequilla y mezclamos con el resto de ingredientes. Lo hacemos con las manos hasta obtener una textura terrosa

-cuando el relleno esté frío, colocamos por encima la capa de crumble y volvemos a dejar enfriar en la nevera. Antes de servir, desmoldamos la tarta y luego la acabamos de decorar con alguna galleta Lotus por encima