Tartaletas de chocolate

Desde que vi este postre en un programa de cocina no me lo he podido quitar de la cabeza. El fin de semana me animé y preparé tartaletas de chocolate, que decoré de diferentes maneras. He seguido la receta, aunque la he adaptado un poco y el resultado ha sido buenísimo. La base es una masa quebrada dulce, con un toque de almendra; el relleno es una ganache de chocolate (chocolate negro y nata) con avellanas picadas, y luego las he decorado con diferentes ingredientes, cada una de una forma distinta: chocolate blanco, azúcar glas, sal y pétalos de rosa, avellanas, fresas liofilizadas y pistachos. Aunque todas lleven la misma base, el decorado final les da un punto especial. Con las cantidades de esta receta salen 8 tartaletas (y con el sobrante he hecho un aro, para probar).

Ingredientes

Para la base

-250 gramos de harina de trigo

-150 gramos de mantequilla

-80 gramos de azúcar

-45 gramos de almendra molida o harina de almendra

-un poco de sal

Para el relleno

-150 gramos de chocolate negro de cobertura

-150 gramos de nata (+35% materia grasa)

-30 gramos de avellanas tostadas

Para decorar

-sal y pétalos de rosa

-azúcar glas

-chocolate blanco

-avellanas

-fresas liofilizadas y pistachos

Pasos

Para la base

-mezclamos bien todos los ingredientes en un bol (es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente) hasta que obtengamos una masa que sea manejable

-hacemos una bola y la tapamos con papel film. Dejamos enfriar en la nevera entre 30-60 minutos

-con la ayuda de un rodillo, estiramos la masa encima del mármol (un poco enharinado para que no se pegue) y la dejamos finita

-cortamos círculos para cubrir los moldes de tartaleta (o podemos hacer una tarta grande) y con un tenedor pinchamos la base para que al hornear no crezca (otra opción es ponerle peso encima, por ejemplo garbanzos). Es importante pintar previamente el molde con aceite y un poco de harina para que no se pegue la masa y luego sea fácil desmoldar

-horneamos con el horno previamente caliente a 180 grados durante unos 15-20 minutos

Mientras, preparamos el relleno

-calentamos en una olla la nata hasta que empiece a hervir

-por otro lado, troceamos el chocolate de cobertura en un bol y cuando la nata hierva, la verteremos sobre el chocolate y mezclamos bien hasta que se integren los dos ingredientes

-para darle un toque de sabor, yo he picado avellanas tostadas y las he añadido a la mezcla

-mazclamos bien hasta que tengamos una crema de chocolate

Montaje

-desmoldamos las tartaletas y dejamos enfriar

-rellenamos con la ganache de chocolate y dejamos enfriar, veremos que el relleno espesa un poco

-cuando vayamos a servir, las podemos decorar: con un poco de sal y flores o pétalos de rosa, azúcar glas (yo he hecho un molde con papel para hacer unas tiras finas onduladas), otra la he decorado con chocolate blanco rallado, otra con avellanas partidas a la mitad, a una le he picado fresas liofilizadas y pistachos y a otra le he añadido estos dos ingredientes enteros, así cada una es diferente y todas están buenísimas

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