Espuma de yogur y coulis de mango

Después de asistir a una sesión gastronómica donde aprendí varios trucos de repostería y anoté diferentes elaboraciones, salí con ganas de poner en práctica algunas de ellas. Así que me decanté por preparar un coulis de mango. Pero para no solo comer eso, lo acompañé de una espuma de yogur, una base de galleta Oreo triturada y por encima añadí unas pepitas de chocolate y unas hojitas de menta. Es un postre suave, refrescante y fácil de hacer, que además queda muy vistoso. Se puede cambiar el mango por frutos rojos y escoger el sabor de yogur que queramos. En esta ocasión he utilizado yogur natural que tenía.

Ingredientes (para 5 raciones)

Para la espuma de yogur:

-3 yogures naturales edulcorados (unos 350 gramos)

-50 gramos de azúcar

-100 gramos de nata (+35% materia grasa)

-2 láminas de gelatina

-1 carga de sifón

Para el coulis de mango:

-2 mangos grandes

-zumo de un limón

-2 cucharadas de azúcar

-75 gramos de agua

-1 lámina de gelatina

Para decorar y de base:

-galletas Oreo

-pepitas de chocolate

-hojas de menta

Pasos

-empezamos preparando la espuma de yogur. Primero, ponemos las láminas de gelatina en agua muy fría para que se hidraten

-en un recipiente, batimos 2 de los 3 yogures, la nata y el azúcar

-por otro lado, calentamos en el microondas el otro yogur y en él añadimos las láminas de gelatina que teníamos hidratándose. Incorporamos a la mezcla anterios y seguimos batiendo

-vertemos la mezcla en el sifón y lo dejamos en la nevera en posición horizontal hasta la hora de servir (será entonces cuando colocaremos la carga, el embellecedor, agitaremos bien y escogeremos la boquilla adecuada)

-si no tenéis sifón, lo podéis preparar igual, pero montando la nata bien fría y mezclándola con el resto de ingredientes

-mientras la espuma de yogur se enfría, vamos preparando el coulis de mango. Empezamos poniendo a hidratar la lámina de gelatina en agua muy fría

-por otro lado, pelamos los mangos, los troceamos y los ponemos en un cazo

-en el cazo, añadimos el zumo de limón, el agua y el azúcar y lo dejamos a fuego medio hasta que cueza y la mezcla reduzca

-lo dejamos templar y lo trituramos que no tenga hebras. A continuación lo colamos

-una vez colado, le añadimos la lámina de gelatina que teníamos hidratándose y mezclamos bien

-dejamos el coulis en la nevera para que se enfríe

-para la base de nuestro postre podemos ponerle una base de galletas Oreo picadas o si lo preferís de galleta normal con frutos secos

-a la hora de servir, colocamos sobre la base el coulis de mango, luego le podemos incorporar la espuma de yogur y por encima añadir una capa finita de coulis, que podemos acompañar de unas pepitas de chocolate y unas hojas de menta

Recomendación: es preferible montar el postre a la hora de servir para que la espuma no se baje

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