Espuma de frutos rojos

Este ha sido un postre dicho y hecho. La otra noche, Rafa y yo estábamos paseando y comentamos que hacía tiempo que no utilizábamos el sifón. Total, que al llegar a casa después de dar la vuelta miramos qué fruta teníamos para hacer una espuma. Justo Rafa había comprado un paquete de frutos rojos congelados y tenía nata en la despensa, así que la metí en la nevera y nos pusimos mano a la obra a preparar una espuma de frutos rojos para el postre del domingo. También me dio la idea de servirla en semiesferas de chocolate. Es tan sencillo como fundir el chocolate de cobertura y cubrir el molde, así como hacer una base para que se aguante, pero sino la podéis servir en vaso o en tulipas que venden en el supermercado. Se prepara rápido y queda buenísima, además de ser muy vistosa. Lo más entretenido es colar la mezcla, ya que los frutos rojos tienen muchas pipitas y para que no se emboce el sifón es importamte colar la mezcla muy bien varias veces. Una vez preparada, es tan sencillo como dejarla enfriar en el sifón hasta la hora de servir. En esta ocasión, hemos decorado la espuma con chocolate y como se acerca San Valentín, es una idea de postre para esta fecha. Espero que os guste tanto como a nosotros.

Ingredientes

-300 gramos de frutos rojos

-un poco de zumo de limón

-150 gramos de nata (+35% materia grasa)

-50 gramos de azúcar

-1 yogur de frutos rojos

-2 láminas de gelatina

Pasos

-colocamos los frutos rojos en una olla a fuego medio y añadimos un poco de zumo de limón, el azúcar, la leche evaporada y el yogur

-removemos bien y cuando hierva retiramos del fuego y dejamos templar. Trituramos bien la mezcla y luego la pasamos un par de veces por un colador fino, para que no queden pipitas

-por otro lado, ponemos a hidratar en agua fría las láminas de gelatina. Calentamos una parte de la mezcla y diluimos en ella las láminas de gelatina. Mezclamos poco a poco con el resto de la mezcla para que se integre bien

-vertemos la preparación en el sifón y lo dejamos en la nevera para que se enfríe en posición horizontal

-a la hora de servir, ponemos la carga de N2O, agitamos bien el sifón y escogeremos la boquilla adecuada

-yo la he servido sobre una semiesfera de chocolate y la he decorado con chocolate y fresas liofilizadas

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