Leche frita con naranja

Esta es una adaptación de la tradicional leche frita, que vi en Cocina al Punto y me gustó. El fin de semana la he preparado con mis abuelos, ya que desde que vi la receta pensé en hacerla con mi abuela, que es muy golosa y le encantan los postres tradicionales. Por la mañana preparé la base, que dejé reoosar en la nevera y por la tarde la llevé a su casa y acabamos la receta, que nos quedó genial. Este dulce está preparado a la plancha con poco aceite, no es frito, y queda igual de bueno. Además, para darle un toque diferente, va acompañada de un coulis de naranja y unos trocitos de naranja. También lleva un toque de menta, tanto al infusionar la leche como para el coulis y la decoración. Inspirda en el programa que vi, el azúcar lo hemos caramelizado con un soplete. Una receta muy recomendable para hacer en familia.

Ingredientes

-500ml de leche y 100ml de nata (o podéis hacerlo solo con leche)

-100 gramos de azúcar

-50 gramos de harina de maíz

-1 rama de canela, menta, cáscara de limón y de naranja

-para empanar: harina, huevo, azúcar y canela

-para el coulis de naranja: 2 naranjas, ralladura de una naranja, 2 cucharadas de azúcar, menta

Pasos

-vertemos la leche y la nata en una olla junto con una rama de canela, unas hojas de menta y cáscara de limón y naranja

-dejamos a fuego medio que infusione hasta que empiece a hervir

-colamos nuestra mezcla y volvemos a llevar al fuego. Añadimos el azúcar y mezclamos bien. También incorporamos la harina de maíz diluida en un poco de agua o leche fría

-con unas varillas vamos removiendo sin parar hasta que la mezcla espese (lo hace rápido, no llega a hervir)

-retiramos la preparación del fuego y dejamos templar

-forramos un molde con film transparente o lo untamos bien con mantequilla y harina para que luego sea fácil desmoldar la mezcla

-vertemos la prearación en el molde y dejamos enfriar en la nevera (mínimo 3 horas, pero de un día para otro está más consistente). Tapamos la mezcla con film transparente por encima para que no se seque

-mientras la leche reposa, preparamos el coulis de naranja. Para ello, rallamos una naranja y reservamos en una sartén. Reservamos unos gajitos finitos para decorar la leche frita al final y con el resto de la naranja y la otra que tenemos, las exprimimos en la sartén. Añadimos al zumo y a la ralladura unas ramitas de menta y dos cucharadas de azúcar. Dejamos reducir a fuego medio y vamos removiendo. Cuando lo saquemos del fuego, colamos la mezcla para no encontrar la ralladura. Al dejarla enfriar, veréis que espesa

-cuando la leche haya reposado, cortamos cuadraditos, que rebozamos primero por harina y luego los pasamos por huevo batido, antes de llevarlos a la sartén con un poco de aceite para que se cocinen. Les damos la vuelta para que se doren por ambos lados

-cuando saquemos los cuadraditos del fuego, los rebozamos en azúcar mezclada con canela

-caramelizamos el azúcar con un soplete, le añadimos unos gajos de naranja por encima, un poco de coulis de naranja y unas hojitas de menta para decorar

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