Trampantojo de huevo

Llevaba tiempo queriendo preparar un postre que combinara las galletas, con crema de limón y merengue. El resultado han sido estos bocaditos (que parecen huevos) que hemos hecho Rafa y yo y nos han quedado espectaculares. De base: galletas trituradas y margarina, luego una capa de lemon curd y por encima merengue con un toque de soplete. Hemos estado unas cuantas horas en la cocina, pero el resultado ha valido la pena: hemos tenido un postre con un sabor explosivo y potente, más bueno de lo que aparenta en la foto. Con estas cantidades salen 6 raciones. Nosotros hemos utilizado un cortador redondo para darle la forma de huevo a la base de galleta, pero se puede hacer con la mano o en un molde grande. Con lo que ha sobrado (muy poquito de lemon curd y merengue) lo he mezclado en un vaso con una base de galletitas y avellanas un poco picadas (para comer otro día de postre). Espero que os encante tanto como a nosotros. Hemos optado por un merengue suizo, que es muy fácil de preparar. Antes de servir, lo hemos dejado reposar en la nevera para que no se bajen las capas y se mantengan consistentes.

Ingredientes

Para la base

150 gramos de galletas tipo María
80 gramos de margarina

Para la capa de lemon curd

3 yemas de huevo
zumo de 1,5 limones
75 gramos de azúcar
50 gramos de margarina

Para el merengue suizo

3 claras de huevo
180 gramos de azúcar

Pasos

Empezamos preparando la base

-picamos las galletas hasta que nos quede una textura arenosa

-por otro lado, derretimos la margarina en el microondas

-mezclamos ambas preparaciones hasta que obtengamos una masa compacta, que dejamos reposar en la nevera tapada con film transparente para que coja consistencia y luego podamos darle forma y trabajarla bien

-cuando haya reposado, retiramos de la nevera y le damos forma encima de un papel de horno. Volvemos a dejar reposar en la nevera mientras preparamos el resto de elaboraciones

Vamos preparando la lemon curd

-batimos con las varillas las yemas con el azúcar y le añadimos el zumo de limón

-preparamos dos cazos para poner en el fuego: uno más grande con agua y otro mas pequeño que colocamos dentro con las yemas, el azúcar y el zumo para hacer al baño María. Vamos removiendo hasta que espese (si tenéis termómetro, hasta que alcance los 74 grados), durante unos 8-10 minutos aproximadamente, sin que llegue a hervir

-retiramos del fuego y añadimos la margarina. Removemos hasta que se integre bien

-colocamos nuestra lemon curd en una manga pastelera y cuando esté templada dejamos en la nevera para que espese

Mientras, hacemos el merengue

-calentamos las claras con el azúcar al baño María sin dejar de remover, hasta que la mezcla alcance los 55 grados o hasta que veamos que el azúcar está disuelto

-a continuación, las montamos con unas varillas a punto de nieve, hasta que veamos que queda una textura consistente