Me encanta la crema de limón (lemon curd) y cuando tengo ocasión intento hacerla para algún postre (tarta, lemon pie, relleno de postres…). En esta ocasión he aprovechado que tenía crema que me sobró de hacer unos limones rellenos caramelizados y pensé en hacer una versión de lemon pie en vasos, con una base de galleta y mantequilla, crema de limón y merengue, una combinación buenísima. He optado por hacer merengue italiano y ha quedado bastante bien.

Ingredientes:

Para la base

-galletas tipo María

-mantequilla

Para la crema de limón

-receta aquí

Para el merengue

-240 gramos de azúcar

-2 claras de huevo

-1 vaso de agua

Pasos:

-empezamos por la base, para ello picamos las galletas y mezclamos con un poco de mantequilla fundida. Lo hacemos sin que llegue a quedar muy consistente, solo para que se mezclen los dos ingredientes. Colocamos con la ayuda de una cuchara en el fondo de los vasos

-para preparar la crema de limón, tenéis los pasos aquí

-para hacer el merengue, empezamos preparando un almíbar con 120 gramos de azúcar y el vaso de agua, que dejamos en una olla al fuego, hasta que alcance los 120 grados. Mientras se hace al almíbar, batimos las claras con 120 gramos de azúcar con unas varillas hasta que esté espesa y forme picos. Cuando el almíbar alcance la temperatura, lo vamos vertiendo en hilo en las claras y seguimos batiendo hasta que se enfríe y tenga textura de merengue. Dejamos enfriar en la nevera dentro de una manga pastelera

-a la hora de montar el postre, colocamos la lemon curd encima de la base de galletas y luego el merengue, que podemos quemar un poco con un soplete y acabamos decorando con unas hojas de menta