Ya llevaba semanas pensando en preparar una versión light de lemon pie. Mi madre y yo hemos estado revisando varias recetas y hemos cogido ideas para preparar nuestra versión. La hemos hecho para redondear una de las comidas que hacemos juntos algunos fines de semana. Nos ha gustado mucho el resultado y si os gusta el limón, seguro que os encantará. La crema me ha recordado a la lemon curd que he preparado algunas veces. Se necesita tiempo para su elaboración, ya que cada parte que preparamos requiere reposo. Para la base hemos utilizado galletas integrales y zumo de naranja y ha quedado muy esponjosa, pero no blanda. Para el relleno, hemos utilizado mitad azúcar moreno y mitad azúcar blanca. Al final, a la hora de servir hemos utilizado un soplete de cocina para quemar un poco el merengue.

Ingredientes

Para la base

-300 gramos de galletas integrales

-zumo de 1 naranja

Para la crema

-150 gramos de azúcar (mitad moreno y mitad blanca)

-4 yemas de huevo

-1 vaso de zumo de limón (250 ml)

-60 gramos de harina de maíz

-500 ml de leche desnatada

-7 láminas de gelatina

Para el merengue

-4 claras de huevo

-200 gramos de azúcar blanca

Procedimiento

Empezamos preparando la base

-picamos las galletas con la picadora y mezclamos con el zumo de una naranja hasta que las galletas queden mojadas (no empapadas) y obtengamos una masa

-forramos un molde con papel de horno para que no se pegue nuestra tarta y extendemos la masa que hemos preparado en el fondo del molde

-horneamos con el horno caliente a 180 grados durante unos 15 minutos (no queda crujiente, el resultado es un bizcocho consistente)

-dejamos enfriar mientras preparamos la crema

Para la crema

-separamos las claras y las yemas de los huevos y reservamos las claras para el merengue. Batimos en un bol con un tenedor las yemas con el azúcar

-en otro recipiente, deshacemos la harina de maicena en el zumo de limón y juntamos con la mezcla de yemas y azúcar que teníamos preparada

-ponemos a calentar la leche al fuego y cuando esté caliente, añadimos un cucharón de leche a la mezcla que tenemos de maicena,  yemas y limón para que se temple y mezclamos. Después, vertemos esta mezcla en el cazo que tenemos en el fuego con la leche caliente y vamos removiendo con unas varillas sin parar hasta que espese. La dejamos enfriar. Veremos que no tiene un color amarillo por el azúcar moreno, si queremos otra intensidad, hay que utilizar solo azúcar blanco

-ponemos a hidratar en agua muy fría las láminas de gelatina y cuando estén hidratadas las añadimos a la mezcla templada y mezclamos para que se integren. Nosotras le hemos añadido gelatina a la crema, ya que la base que hemos preparado no tiene bordes y así tiene consistencia. Añadimos la crema encima de la base de galletas y dejamos enfriar en la nevera

Preparamos el merengue suizo

-ponemos las claras con el azúcar en un cazo o bol que aguante el calor (metal o vidrio)

-colocamos una olla al fuego con agua para que hierva. Cando hierva, colocamos encima (sin que toque el agua) el bol o cazo con las claras y el azúcar y removemos bien hasta que el azúcar se disuelva

-retiramos el bol del fuego, lo dejamos templar un poco y montamos las claras con las varillas al punto de nieve durante un buen rato hasta que espese

-colocamos nuestro merengue en una manga pastelera y lo dejamos enfriar en la nevera

-a la hora de servir, desmoldamos nuetra tarta y le añadimos por encima el merengue con la manga pastelera (también se puede colocar con la ayuda de una cuchara). Nosotras hemos quemado un poco el merengue con un soplete de cocina