Lemon curd

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Cuando visité Viena, una tarde en el Café Central me pedí un pastelito con un sabor que todavía recuerdo: tenía un gusto a limón, que mezclado con una masa de galleta y mantequilla y un sirope que lo cubría, era un postre peculiar. Hace un tiempo, unas muy buenas amigas que me conocen bien me regalaron un libro de recetas de repostería. Una de las recetas que me llamó la atención fue la de Lemon curd (crema de limón). Para mi sorpresa, cuando hice esta receta y probé el resultado, me trasladó a Viena y recordé al instante el postre memorable que descubrí allí. Por eso, quiero compartirlo con todos vosotros.

Ingredientes

-6 yemas de huevo

-el zumo de 3 limones

-150 gramos de azúcar

-100 gramos de mantequilla

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Pasos

-empezamos batiendo las yemas con el azúcar sin que queden grumos

-añadimos el zumo de limón y seguimos mezclando

-calentamos la mezcla al baño María y vamos removiéndola hasta que espese (74 grados), sin que llegue a hervir

-cuando tenga una textura de crema, la retiramos del fuego y le incorporamos la mantequilla

-removemos bien nuestra crema

-la vertemos en un bote y lo guardamos en la nevera. Hay que tener en cuenta que crece un poco y aguanta una semana

Consejo

La Lemon curd la podemos comer sola a cucharadas (es un vicio), pero también está muy buena si la mezclamos con yogur y una base de galleta, tal y como podéis ver en una foto. Otra opción es hacer tartaletas con Lemon curd y mermelada, la mezcla es espectacular.

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