Crema de naranja y limón

Tenía en la nevera dos naranjas y dos limones de los que había utilizado las cáscaras para postres, ya que la ralladura aporta muchísimo sabor. Ya llevaban unas semanas sin cáscara, así que he querido hacer un experimento que ha quedado muy bueno (lo sé, las podría haber aprovechado para hacer zumo, pero no tiene tanta gracia). Como me encanta la lemon curd, que ya he hecho en varias ocasiones para comerla con yogur, como relleno de postres, he querido probar una crema de naranja y limón, que de sabor es parecida, y he descubierto una buena combinación. De textura queda cremosa y de sabor con un toque ácido y dulce, buenísima. Con las cantidades de esta receta salen 500ml. Se conserva bien en la nevera y aguanta unos días.

Ingredientes

-zumo de dos limones y dos naranjas (250ml)

-5 yemas de huevo

-150 gramos de azúcar

-50 gramos de mantequilla

-30 gramos de harina de maíz

Pasos

-empezamos batiendo bien las yemas con el azúcar (lo hemos puesto en una olla pequeña)

-luego, añadimos el zumo de las naranjas y los limones y mezclamos

-calentamos la mezcla al baño María con el fuego medio, ya que no tiene que hervir, y vamos removiendo

-añadimos la harina de maíz y seguimos removiendo bien durante un buen rato hasta que la mezcla espese. Si tenéis termómetro de cocina, notaréis que cambia de textura cuando supera los 75 grados

-cuando tenga una textura cremosa, retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla. Mezclamos bien para que se integre

-cuando la crema ya esté templada, la colocamos en un bote y dejamos enfriar en la nevera

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