Este es uno de los postres que más nos gusta preparar a mi madre y a mi cuando nos reunimos el fin de semana para comer. Antes, preparábamos mousse de limón, pero un día decidimos hacerlo de frambuesas. Visto su éxito, repetimos. Lo tiene todo: bueno y saludable. Para la base, hemos sustituido las galletas por avena y le hemos añadido dátiles para que quede consistente. Para el relleno, hemos utilizado leche evaporada y queso crema light.

Ingredientes

Para la base

-100 gramos de harina de almendra (o podemos utilizar galletas)

-100 gramos de harina de avena

-80 gramos de dátiles

-4 cucharadas de mantequilla

Para la mousse

-330 ml de leche evaporada

-200 gramos de queso crema tipo Philadelphia (light)

-500 gramos de frambuesas (pueden ser congeladas)

-10 láminas de gelatina

-edulcorante al gusto

-medio vaso de leche

Para la cobertura

-100 gramos de arándanos

-zumo de medio limón

-medio baso de agua

-1 lámina de gelatina

-edulcorante o azúcar

Pasos

-empezamos preparando la base de nuestra mousse. Para ello, mezclamos las harinas de avena y de almendra. Trituramos los dátiles y mezclamos con la mantequilla y las harinas. Cuando lo tengamos triturado, lo vertemos en el fondo de un molde desmoldable y aplastamos.  Reservamos en la nevera

-para la mousse, montamos la leche evaporada con las varillas. Añadimos el queso crema y mezclamos

-por otro lado, trituramos las frambuesas y las colamos (para separar las pepitas)

-juntamos ambas mezclas y endulzamos al gusto

-hidratamos las láminas de gelatina en agua fría. Cuando estén hidratadas, las diluimos en la leche tibia y lo añadimos a nuestra mezcla. Movemos con cuidado para que no baje la leche evaporada que hemos montado

-vertemos la mezcla en el molde y dejamos en la nevera hasta que quede cuajada

-el siguiente paso es preparar la cobertura: un coulis de arándanos. Ponemos los arándanos en un cazo con agua y el zumo de limón, lo llevamos a fuego lento y vamos moviendo. Luego endulzamos al gusto y le añadimos la gelatina. Cuando esté templado, lo repartimos por encima de la mousse y lo dejamos en la nevera.

-desmoldamos nuestra mousse