Hace unas semanas fui a comer con los compañeros de trabajo a un restaurante y me gustó tanto el menú que quería preparar los platos en casa. Uno de ellos era una crema de boniato, con chips de boniato y huevo poché. Un día que tenía fiesta lo hice en casa, con las cantidades similares a la crema de calabaza que suelo preparar. Me ayudó Rafa y nos quedó buenísima. Una cena sana, buena y diferente, con una presentación muy vistosa. Una receta muy recomendable y saludable.

Ingredientes (para 2 personas)

Para la crema

-1 boniato (500 gramos)

-1 cebolla (100 gramos)

-1 patata

-6 quesitos

-sal, pimienta y aceite

Para decorar

-huevo

-chips de boniato

-picatostes

-pipas de calabaza

Pasos

Empezamos preparando la crema

-pelamos y troceamos el boniato, la cebolla y la patata y ponemos a hervir en una olla con agua. Añadimos un poquito de sal

-cuando esté cocinado, escurrimos y trituramos con la batidora

-aliñamos al gusto con sal, aceite y pimienta

Preparamos los chips de boniato

-pelamos la mitad de un boniato y con una mandolina o un pelador hacemos láminas finitas

-aliñamos con sal, pimienta y aceite

-cocinamos en la freidora de aire a 170 grados durante 10 minutos

Hacemos el huevo poché

-ponemos a calentar agua en un cazo y añadimos un chorrito de vinagre

-cascamos el huevo en una taza y reservamos

-cuando el agua esté a punto de hervir (o hierva ligeramente), hacemos un remolino con la ayuda de un tenedor y dejamos caer el huevo en el centro del remolino, con delicadeza

-cocinamos durante 3 minutos y retiramos con una espumadera. Salamos al gusto

Montaje

-vertemos la crema en un bol y encima colocamos el huevo poche. Añadimos también unos chips de boniato, picatostes y pipas de calabaza