Buñuelos de bacalao

Mi madre tenía ganas de buñuelos caseros y el otro día que comimos juntas los preparamos y quedaron muy ricos y son muy fácil de hacer. Para esta versión portuguesa solo se necesitan patatas y bacalao. Hicimos unos cuantos a la plancha y otros fritos y la verdad es que fritos quedan más esponjosos y crujientes por fuera, pero se pueden hacer de las dos versiones. Me recuerdan a cuando viajamos a Oporto y casi cada día me pedía buñuelos para comer o cenar, qué buenos recuerdos… Espero que podamos volver a viajar pronto y que mejore la situación que tenemos, que ya llevamos un año de pandemia. Con las cantidades de esta receta salen 6 raciones generosas.

Ingredientes

-1 quilo de patatas

-1/2 quilo de bacalao salado

-2 huevos

-1 diente de ajo

-perejil

Pasos

-antes de preparar los buñuelos, tenemos previamente el bacalao desalado y las patatas cocidas enteras con piel

-cuando las patatas estén cocidas, las pelamos y chafamos bien (añadimos un poquito de sal)

-por otro lado, cuando el bacalao esté desalado, lo ponemos al fuego en una olla con agua y cuando empiece a hervir lo retiramos y escurrimos. Después, cuando esté tibio, lo vamos desmigndo para mezclar con las patatas. Añadimos las yemas de los huevos (reservamos las claras) y seguimos mezclando para que se integren todos los ingredientes

-machacamos bien el perejil y el ajo en un mortero y lo añadimos a la mezcla

-en un bol, batimos las claras a punto de nieve, que añadimos a la mezcla con movimientos envolventes hasta que se integre bien. De esta manera, conseguimos que los buñuelos queden más esponjosos y aireados. Probamos la mezcla para rectificar de sal si es necesario

-hacemos bolitas y freímos o las hacemos a la plancha. Ya tenemos listos nuestros buñuelos

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