Chafardeando por Instagram vi esta receta que me llamó mucho la atención y la guardé. He estado buscando por Internet y se trata de un pan elaborado con leche que se rellena de queso y es típico de Georgia, que se llama Khachapuri. Ha sido todo un reto, ya que no sabía el resultado que obtendría, tenía dudas sobre la forma (si se podría trabajar, mantener firme y no se saldría el relleno), el sabor (si no sería muy empalagoso al llevar solo queso)… Pero ha sido más fácil de lo que me pensaba y tanto la elaboración como el resultado nos ha sorprendido. La masa se trabaja muy bien y aguanta bien la forma y el relleno es sabroso. Podéis utilizar vuestros quesos preferidos, nosotros hemos mezclado mozzarella rallada y una cuña de queso de cabra, que hemos rallado. Lo hemos aliñado con un poco de pimienta y le hemos añadido perejil picado junto al huevo. Si os gusta sucar el huevo, podéis hacerlo con los bordes de la masa y hornearlo durante pocos minutos para que no se cuaje, eso va a gustos. Además, hemos pintado los bordes con huevo batido y le da un toque muy especial.

Ingredientes (para 4 unidades)

Para la masa

-600 gramos de harina de trigo

-un sobre de levadura de panadero (14 gramos)

-150 gramos de agua

-150 gramos de leche

-3 cucharaditas de sal

-2 cucharaditas de azúcar

-15 gramos de aceite de oliva

-1 huevo

Para el relleno

-100 gramos de mozzarella

-150 gramos de queso de cabra en cuña

-5 huevos

-perejil

Pasos

Empezamos preparando la masa…

-calentamos un poco el agua en el microondas hasta que esté templada y diluimos en ella el sobre de levadura

-por otro lado, el un bol colocamos la harina y enterramos en ella la sal y el azúcar. En medio, hacemos un hueco y añadimos el agua con la levadura que hemos mezclado antes. También incorporamos la leche, el aceite y el huevo y mezclamos bien hasta que obtengamos una masa homogénea (vamos enharinando un poco hasta que veamos que no se pega en las manos)

-hacemos una bola y la dejamos reposar en el bol tapada con un paño de cocina hasta que duplique su tamaño

Mientras la masa crece, preparamos el relleno…

-rallamos el queso de cabra y lo mezclamos con la mozzarella. Lo aliñamos con pimienta (al gusto)

-batimos uno de los huevos y reservamos la mitad para pintar los bordes antes de hornear y la otra mitad lo añadimos a la mezcla de quesos

-por otro lado, picamos un poco de perejil y reservamos

Montaje…

-una vez la masa haya duplicado su volumen, la dividimos en 4 bolas

-estiramos cada bola en un papel de horno enharinado y con la ayuda de un rodillo la dejamos finita en forma ovalada. Luego, con las manos enrollamos los bordes y le damos forma de canoa

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-dejamos reposar los panes un rato antes de rellenarlos con la mezcla de quesos y aprovechamos para precalentar el horno

-cuando las masas hayan reposado un rato, las rellenamos con la mezcla de quesos que teníamos preparada y pintamos los bordes con el medio huevo batido que habíamos reservado

-horneamos nuestros panes a 200 grados durante unos 15 minutos

-transcurrido ese tiempo, sacamos los panes del horno, hacemos un hueco en el centro con la ayuda de una cuchara y añadimos un huevo (con un poco de sal) y un poquito de perejil

-volvemos a hornear hasta que el huevo se cocine (el tiempo depende de cómo de cuajado os guste el huevo)