Desde que Rafa me regaló el sifón para mi santo, hemos estado haciendo espumas y la última ha sido de mango. Nos la hemos tomado de postre, que está inspirado en uno que pedimos siempre que vamos a uno de nuestros restaurantes preferidos. El postre es espuma de mango, con yogur griego y galleta Oreo, una combinación excelente. Nosotros hemos hecho en casa nuestra adaptación y ha quedado muy buena.

Ingredientes (para cuatro raciones y un sifón de medio litro)

Para la espuma de mango:

-200ml de nata para montar (+35% materia grasa)

-200 gramos de mango (pelados y sin hueso)

-50ml de leche

-50 gramos de azúcar

-unas gotas de limón

-2 láminas de gelatina

-1 cápsula de N2O

Para el yogur:

-4 yogures griegos o naturales edulcorados

-3 láminas de gelatina

-galletas Oreo

Pasos

-empezamos preparando la espuma de mango. Para ello, pelamos los mangos y los deshuesamos hasta que tengamos los 200 gramos. Los troceamos y los cocemos en una olla al fuego junto con la nata, la leche, unas gotas de limón y el azúcar

-mientras se calienta la mezcla, ponemos a hidratar en agua muy fría las 2 láminas de gelatina que necesitaremos para la espuma de mango

-retiramos la mezcla del fuego, añadimos las 2 láminas de gelatina y mezclamos bien para que se integren. Cuando la mezcla esté templada, la batimos bien para que no queden grumos

-finalmente, la pasamos un par de veces por un colador fino antes de meterla en el sifón y dejarlo en la nevera que se enfríe en posición horizontal (bien cerrado y sin la carga de N2O, que se la pondremos a la hora de servir, cuando agitaremos bien el sifón y escogeremos la boquilla adecuada)

-mientras la espuma de mango se enfría, vamos preparando el yogur. Primero, ponemos a hidratar en agua muy fría las láminas de gelatina

-por otro lado, calentamos un poco los yugures en el microondas

-introducimos las láminas de gelatina hidratadas en los yogures que tenemos templados y removemos hasta que esté todo bien integrado y lo dejamos un rato en la nevera para que coja un poco de consistencia y a la hora de servir en el vaso no se derrame todo

-mientras tanto, podemos ir troceando las galletas Oreo o picándolas (depende de si queremos que queden trozos o tipo polvo)

-vamos montando nuestros vasos de postre. Yo he empezado por una capa de Oreo, luego he añadido el yogur, otra capa de galletas Oreo picadas, la espuma de mango y por encima más galletas. Para decorar, le he añadido unas hojitas de menta