Uno de mis postres preferidos es la mousse de limón. Para mi cumpleaños, algunos años mi madre lo ha preparado en casa para soplar las velas y he cogido el relevo de su receta. Es un postre refrencante, suave y que ayuda a rebajar la comida. Esta vez lo hemos hecho con una masa quebrada que teníamos, pero la base se puede preparar también de galleta y mantequilla. Como tenía bastante relleno y me ha sobrado masa quebrada, también he preparado una tartaleta pequeña en un cuenco de cerámica.

Ingredientes

Para la base

-1 lámina de masa quebrada (o galletas y mantequilla/ zumo de naranja)

Para el relleno

-150 gramos de leche evaporada

-4 yogures de limón

-zumo de 2 limones

-edulcorante o azúcar

-10 láminas de gelatina

-tanc de limón (opcional)

Para la cobertura

-gelatina de limón

Pasos

-empezamos preparando la base de nuestra mousse. a) Si tenemos masa quebrada, cortamos un círculo del tamaño del molde desmoldable que tengamos (solo la base, ya que si dejamos los laterales, con el calor del horno se baja) y llevamos al horno hasta que la masa se haga. Si queréis hacerlos individuales en cuencos de barro, sí podemos dejar los laterales, pero os recomiendo que le pongáis peso, sino también se bajan (yo les pongo garbanzos). b) Si optamos por la base de galletas, tenemos que picar las galletas y mezclar con mantequilla o zumo de naranja hasta que veamos que queda una masa compacta; colocamos la mezcla en el fondo del molde y llevamos a la nevera para que se enfríe (para estas cantidades he utilizado 230 gramos de galletas y el zumo de 2 naranjas pequeñas)

-por otro lado, ponemos en agua muy fría las láminas de gelatina para que se hidraten y reservamos hasta que las necesitemos

-en un bol, mezclamos los yogures

-en otro bol, montamos la leche evaporada con unas varillas y reservamos: es lo que aportará textura espumosa a la mousse

-ahora exprimimos dos limones y el zumo que obtenemos lo calentamos en el microondas. Incorporamos en el zumo caliente las láminas de gelatina que teníamos hidratándose (las escurrimos previamente) y diluimos, dejando que se temple

-mezclamos el zumo con los yogures y le añadimos la leche evaporada poco a poco y mezclamos con movimientos envolventes. Endulzamos al gusto y añadimos el sobre de tanc (opcional), que le aporta acidez y dulzor. Si vemos que le falta acidez, podemos añadir el zumo de más limones y corregir el sabor con azúcar o edulcorante

-llevamos la mezcla de la mousse a la nevera durante unos 10-15 minutos. Cuando esté todo bien integrado y tenga una buena textura, podemos montar con las varillas la mezcla y la añadimos encima de la base que habíamos preparado. Volvemos a dejar en la nevera

-ahora hacemos la cobertura. Para ello, tenemos que preparar gelatina de limón. Esta vez he comprado en el supermercado un preparado en polvo, que solo se necesita mezclar con la cantidad de agua que indica en el sobre. La dejamos enfriar y la colocamos encima de la mousse

-dejar en la nevera antes de servir (mínimo una hora)

Consejo: a la hora de servir, le podemos colocar por encima unos trocitos de limón o algún fruto rojo (como cerezas, arándanos o frambuesas)