En Canal Cocina vi esta receta que hizo Amanda Laporte y me encantó. Es una tarta de lemond curd (crema de limón) y está buenísima, además de ser un postre refrescante y suave. Tiene textura como de mousse y lleva una base de galleta y mantequilla. Lo hice para una comida familiar y nos gustó mucho. Podéis utilizar un molde alargado o redondo y decorarla con rodajitas de naranja y limón. Os lo recomiendo.

Ingredientes

Para la base:

-150 gramos de galletas

-60 gramos de mantequilla

-una cucharada de cacao en polvo

Para el relleno:

-300 gramos de queso crema

-4 láminas de gelatina

-200ml de leche evaporada

-200ml de zumo de limón

-150 gramos de azúcar

-140 gramos de mantequilla

-2 yemas de huevo

-2 huevos

-20 gramos de harina de maíz

Para decorar:

-rodajas de naranja y limón

-menta

Pasos

Para la base:

-por un lado, picamos las galletas en la picadora

-por otro lado, derretimos la mantequilla en el microondas y luego mezclamos con las galletas

-forramos un molde con papel de horno para que luego sea más fácil desmoldar la tarta y colocamos la mezcla anterior en la base y chafamos bien con las manos para que quede una capa compacta

-dejamos enfriar en la nevera

Preparamos el relleno:

-exprimimos los limones hasta obtener el zumo. Calentamos el zumo en un cazo al fuego con la mitad de la mantequilla y la mitad de azúcar

-en un bol, mezclamos los huevos, las yemas, la mitad del azúcar que queda y la harina de maíz. Añadimos en el bol la mezcla anterior caliente y vamos removiendo con unas varillas para que los huevos no se cuajen

-llevamos la mezcla al fuego en el cazo y cocemos la crema a fuego lento, sin dejar de remover hasta que espese

-la retiramos del fuego y la dejamos enfriar mientras la vamos removiendo a menudo

-ponemos a hidratar en agua muy fría las laminas de gelatina. Cuando estén bien hidratadas, las mezclamos con un poco de la crema de limón templada que hemos preparado y removemos bien hasta que se disuelvan. Luego, incorporamos con el resto de la crema

-en un bol, mezclamos el queso crema con la leche evaporada y luego vertemos sobre las crema de limón que hemos preparado y vamos removiendo hasta que todos los ingredientes se integren bien

-vertemos nuestro relleno encima de la base de galleta y volvemos a dejar enfriar la tarta unas horas en la nevera

-antes de servir, podemos decorarla con unas rodajas de naranja y limón y unas hojitas de menta