El otro día hicimos esta receta de patatas duquesa, que vi en el Canal Cocina, y nos han encantado. Es una variación del puré de patatas, un acompañamiento diferente para redondear una buena comida. Es típica de la cocina francesa y se trata de patatas cocidas mezcladas con matequilla, queso y huevos, que le aportan un toque muy especial. Yo las he condimentado también con cebollino, pero es opcional. Además de estar buenísimas, también son muy vistosas, ya que se presentan como si fueran una flor, con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla de estrella. En mi caso, como tenía bastante cantidad, reservé una parte de la mezcla y la hice otro día en forma cuadrada en el horno y las acompañé con jamón, huevo de codorniz, foie y una capa de masa quebrada como base, una versión del típico plato de huevos estrellados.

Ingredientes

Para las patatas duquesa

-750 gramos de patatas

-75 gramos de mantequilla

-sal, pimienta, cebollino

-queso rallado

-2 yemas de huevo

-1 huevo para pintarlas

Para la tapa

-1 lámina de masa quebrada

-huevos de codorniz

-jamón

-foie

-cebollino

Pasos

Empezamos preparando las patatas duquesa

-primero, asamos las patatas en el horno con piel y envueltas en papel de plata. Las vamos pinchando hasta que estén blandas (también se pueden hacer hervidas)

-cuando se enfríen, las pelamos y las chafamos con un tenedor

-mezclamos las patatas con la mantequilla derretida y salpimentamos al gusto. Añadimos también el cebollimo bien picado

-añadimos el queso rallado y mezclamos. Por último, incorporamos las yemas de huevo. Mezclamos bien hasta que tengamos una masa homogénea

-rellenamos la manga pastelera con una boquilla de estrella ancha con la masa que hemos preparado

-vamos colocando los bocaditos de patata encima de un papel de horno, las pintamos con un huevo batido y horneamos con el horno previamente caliente a 200 grados hasta que se doren un poco

Para la tapa

-con el resto de la masa que no me ha cabido en la manga, he preparado una tapa, una versión de los típicos huevos revueltos (acompañados de patatas fritas, jamón…)

-con la ayuda de un cortador (yo he utilizado uno cuadrado), lo rellenamos con la masa de patata que hemos preparado y horneamos hasta que estén cocinadas (las hacemos finitas)

-también cortamos con la misma forma la masa quebrada, que colocamos en un papel de horno, y pinchamos con un tenedor para que no crezca al hornearlas. Horneamos también hasta que estén hechas

-por otro lado, en una sartén hacemos, en el monento del montaje, los huevos de codorniz a la plancha con un poco de aceite

-ahora toca el montaje: colocamos en la base la masa quebrada, encima el cuadrado de patata, luego colocamos un huevo de codorniz, al que añadimos jamón troceado, foie rallado (previamente congelado) y cebollino troceado