Empanadillas vegetales

Cuando fui un día a cenar a casa de mi mejor amiga, preparó una cena buenínima que me gustó mucho y he querido repetir en casa. Es una receta sencilla, sana y muy sabrosa. Se trata de empanadillas rellenas de verduras. La masa es comprada del supermercado (obleas) y el relleno se puede tener preparado con antelación. Hemos aprovechado las verduras del huerto que hemos ido cogiendo y hemos preparado el relleno de calabacín, berenjenas y tomates, que se cocinan al horno una vez troceadas. Luego, a la hora de rellenar las obleas, también le he añadido queso de cabra, que le aporta un toque de sabor muy bueno. A la hora de hornearlas, a algunas les he añadido mezcla de semillas, que le da un toque crujiente.

Ingredientes

-tomates

-berenjenas

-calabacín

-queso de cabra

-obleas

-aceite y sal

-huevo

-mezcla de semillas (opcional)

Pasos

-primero, pelamos y troceamos la verdura (para un paquete de 16 obleas he utilizado un tomate, un calabacín y una berenjena)

-la aliñamos con aceite y sal y colocamos en una bandeja apta para el horno

-horneamos la verdura hasta que esté cocinada (vamos dándole vueltas para que se cocine por todos los lados). Cuando esté blandita la dejamos enfriar. Si no utilizamos el relleno al momento, lo podemos congelar

-a la hora de preparar las obleas, las rellenamos con las verduras que hemos cocinado y le añadimos unos trozos de queso de cabra. Las tapamos y sellamos con la ayuda de un tenedor para que no se abran y se salga el relleno

-las pintamos con un huevo batido y podemos añadirle a algunas mezcla de semillas

-horneamos con el horno previamente caliente a 180 grados hasta que veamos que tienen color y la masa está hecha

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