Canelones de verdura

Este verano hemos querido aprovechar las verduras del huerto para hacer nuevas recetas. Una de ellas han sido estos canelones de verdura, rellenos de cebolla, calabacín y berenjena, que están buenísimos. Mi madre ya los había preparado alguna vez y me encantaron, así que esta vez hemos apuntado la receta para tenerla guardada y repetir, ya que además de muy sabrosos son sanos. Si os gustan los canelones de carne ls recomiendo que probéis esta versión de verduras, estoy segura que no os defraudará. En esta ocasión hemos comprado masa de lasaña, para hacerlos más alargados, pero se puede hacer con masa cuadrada de canelones. Con las cantidades de esta receta hemos hecho un paquete de 14 unidades de láminas de lasaña (nos han salido 14 canelones largos).

Ingredientes

Para el relleno

-1kg de calabacines

-500 gramos de berenjenas

-2 cebollas normales

-sal y pimienta

-4 cucharadas de harina

-aceite

-50 gramos de leche

Para la bechamel

-100 gramos de mantequilla

-100 gramos de harina de trigo

-500ml de leche

-sal y nuez moscada

Para la masa

-1 paquete de 20 unidades de placas para canelones o de lasaña

Para gratinar

-queso rallado

Pasos

-empezamos pelando y cortando en trozos pequeños los calabacines y las berenjenas. Reservamos en recipientes separados. La berenjena la cubrimos con agua para que no se oxide

-por otro lado, rallamos las cebollas

-en un recipiente grande (sartén u olla) empezamos pochando la cebolla a fuego medio, añadimos un poco de sal

-cuando la cebolla está pochada, añadimos la berenjena troceada y salamos

-a continuación, cuando la berenjena está un poco blanda, añadimos el calabacín y vamos salando

-cundo las verduras estén cocinadas, dejamos un hueco en el centro de la olla o sartén donde las hemos cocinado y añadimos un poco de aceite y cuatro cucharadas de harina (la cocinamos). Añadimos poco a poco la leche y removemos con las verduras para que espese

-cuando tengamos una masa de una textura consistente, dejamos enfriar

-mientras el relleno de los canelones se esnfría, en una olla grande con abundante agua, un poco de aceite y sal cocemos las láminas de masa (con el fuego fuerte) y vamos echándolas una a una para que no se peguen ni se rompan (nosotras las hemos cocido en varias tandas). Cuando ya estén cocidas, las pasamos a un bol con agua fría y luego las vamos poniendo en un paño de cocina una al lado de otra y las vamos rellenando (colocamos el relleno en uno de los extremos alargados para luego poder enrollar)

-por otro lado, preparamos la bechamel para cubrir los canelones. Para ello, ponemos la mantequilla en una olla con el fuego flojo hasta que se derrita. Luego, añadimos la harina y removemos para que se cocine. Finalmente, vamos añadiendo la leche y vamos removiendo hasta que espese un poco y tenga la textura deseada. Añadimos sal y un poco de nuez moscada al gusto

-en la bandeja donde cocinaremos los canelones, colocamos primero una capa de bechamel antes de poner los canelones rellenos de verduras uno al lado del otro. Luego, por encima añadiremos otra capa de bechamel y finalmente también un poco de queso rallado