Bretzels

Hace unos años, cuando Rafa y yo viajamos a Berlín, en una de las excursiones que hicimos a Potsdam, paramos a desayunar en una pequeña cafetería al lado de la estación de tren. En esa parada nos pedimos unos panecillos en forma de lazo de color marrón oscuro con sal por encima, que no sabíamos cómo se llamaban, pero que tenían muy buena pinta y nos llamaron la atención. Descubrimos que eran bretzels y son unos panecillos horneados retorcidos en forma de lazo, con un sabor ligeramente salado originarios de Alemania. Los hemos hecho un par de veces en casa y nos encantan. Al igual que los bagels, también se hierven antes de hornear, pero es lo que les da un toque diferente, así como la sal en escamas que se le añade por encima.

Ingredientes (para 4-5 lacitos)

-250 gramos de harina de trigo

-1 sobre de levadura de panadero (7 gramos) o media pastilla de levadura fresca

-12 gramos de margarina

-140ml de agua

-una cucharadita de sal

-sal en escamas para decorar

-bicarbonato sódico

Pasos

-mezclamos en un bol la harina con la margarina y la sal y en medio dejamos un hueco para añadir el agua y disolver en ella la levadura (si optamos por levadura fresca, la tenemos que diluir en agua templada). Mezclamos bien hasta que tengamos una masa que podamos trabajar con las manos y no se pegue, que quede elástica de textura

-dejamos reposar la bola en un bol y la tapamos con un paño de cocina, hasta que crezca y duplique su tamaño

-dividimos la masa en 4-5 bolitas y cada una de ellas la estiramos hasta formar una tira alargada finita (un poquito más gruesa en la parte central) y le damos su forma característica (entrelazando los dos extremos y doblándolos sobre el centro). Los colocamos sobre el papel de horno un poco enharinado para que luego no se peguen. Si los dejamos reposar, vuelven a crecer

-cuando tengamos nuestros bretzels preparados, antes de hornearnos, disolvemos dos cucharadas de bicarbonato sódico en litro y medio de agua en una olla que llevamos al fuego hasta que hierva

-cuando el agua empiece a hervir, sumergimos los bretzels de uno en uno en la olla durante unos 20 segundos

-los retiramos de la olla, los escurrimos y los volvemos a colocar en el papel de horno

-les espolvoreamos un poco de sal en escamas por encima (las podemos colocar con la mano para que se queden pegadas)

-horneamos con el horno previamente caliente a 200 grados durante unos 20 minutos

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