Ya hace algunas semanas que en los supermercados no encontramos masas (ni hojadre, masa quebrada…) por el estado de alarma, así que hemos optado por prepararla en casa y así poder hacer platos salados como la quiche, coca de recapte… Antes de ponernos con ello, he buscado la receta en varios libros que tengo en casa y por Internet. Algunas, en lugar de huevo llevan agua, pero nosotros esta vez hemos preferido añadir un huevo y ha quedado genial. Hay algunos trucos que hay que tener en cuenta a la hora de su elaboración: hay que utilizar el doble de harina que mantequilla, no hay que trabajar mucho la masa (tiene que quedar como arenosa, no elástica) y la mantequilla tiene que estar bien fría (yo la metí un rato en el congelador antes de usarla y luego la partí en daditos). Esta receta es útil para elaborar platos salados, ya que si la queremos para repostería hay que incorporar azúcar. A diferencia del hojaldre, la masa quebrada no sube al hornearla. Con las cantidades de esta receta da para dos raciones. Nosotros hemos hecho unas tartaletas pequeñas de jamón dulce y otras de jamón serrano (ambas con queso y orgénano) y una coca de recapte (con pimiento, berenjenas y anchoas). La próxima, una quiche.
Ingredientes
- 200 gramos de harina de trigo
- 100 gramos de mantequilla
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
Pasos
-antes de empezar, os aconsejo congelar un rato la cantidad de mantequilla que vamos a utilizar
-colocamos en un bol la harina tamizada con una cucharadita de sal y añadimos la mantequilla bien fría partida a daditos
-mezclamos bien pero intentando no darle mucha calor (lo podemos hacer con las manos o con unas varillas) hasta que obtengamos una textura arenosa
-añadimos el huevo y seguimos mezclando hasta que esté todo bien integrado
-hacemos una bola y la tapamos con un film transparente y la dejamos reposar en la nevera
-pasadas unas horas, sacamos la bola y la estiramos encima de un papel de horno enharinado para que no se nos pegue (la podemos dejar estirada o colocarla en un molde de quiche o tartaletas previamente untadas con aceite y un poco de harina espolvoreada, para que no se pegue la masa)
-pinchamos la base con un tenedor y horneamos nuestra masa con el horno previamente caliente a 180 grados hasta que la masa quebrada esté dorada y lista para rellenar. Si el relleno de la masa necesita también cocción, la tenemos que dorar un poco menos, ya que la volveremos a llevar al horno. Nosotros hemos horneado la masa sin el relleno 15 minutos, luego la hemos rellenado y hemos vuelto a hornear hasta que el relleno y la masa se han dorado
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