Croquetas de bacalao al horno

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Este verano fui un día al apartamento que mis tíos tienen en Calella de Palafrugell, en la Costa Brava (Girona) y fuimos a comer a un restaurante donde hacen muy buen pescado. Yo soy bastante delicada con la comida y no me gustan muchas cosas, así que me pedí croquetas de bacalao para probarlas. Nunca antes las había visto en ninguna carta ni las había probado, pero os aseguro que si las veo en algún restaurante me las pediré seguro, ya que me encantaron. Me gustaron tanto que he buscado por Internet para hacerlas en casa y es la receta que comparto con vosotros. Están espectaculares y son saludables, ya que no están fritas, están hechas al horno.

Ingredientes (para unas 17 unidades)

-300 gramos de bacalao desalado

-1 cebolla

-aceite de oliva, sal, pimienta

-nuez moscada (opcional)

-4 cucharadas de mantequilla (light)

-2 vasos de leche (semidesnatada)

-6 cucharadas de harina

-2 cucharadas de queso rallado (opcional)

-2 huevos

-pan rallado

Pasos

-empezamos picando en la picadora el bacalao (sin piel) y reservamos

-por otro lado, rallamos una cebolla y la dejamos pochar con un poco de aceite en la sartén a fuego lento. Le añadimos un poco de sal

-mientras dejamos que la cebolla se cocine, vamos preparando la bechamel: fundimos la mantequilla en una sartén y cuando esté fundida incorporamos la harina y la cocinamos a fuego medio hasta que tenga color y no esté cruda, le añadimos sal, pimienta y nuez moscada y por último la leche poco a poco hasta conseguir una buena consistencia y veamos que podemos despegarla de la sartén

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-en la sartén donde tenemos la cebolla, añadimos el bacalao que habíamos picado y lo cocinamos. Incorporamos también la bechamel que habíamos preparado y mezclamos para que se integren todos los ingredientes. Rectificamos de sal y pimienta y le podemos añadir también un poco de queso rallado

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-dejamos reposar la masa en la nevera tapada con film transparente para que no se seque y cuando esté fría la sacamos y hacemos bolitas

-ahora toca empanarlas: para que no revienten en el horno, las sellamos con un poco de harina. Después las pasamos por huevo batido y pan rallado y ya las tenemos listas

-llevamos al horno previamente caliente a máxima temperatura y horneamos durante unos 10-15 minutos, hasta que veamos que cogen color

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