Mi madre me hizo el otro día una empanada de espinacas, cebolla caramelizada, queso de cabra y piñones que me encantó. Así que le dije de prepararla juntas otro día para poder compartir con vosotros esta receta tan fácil, buena y saludable. Se necesitan pocos ingredientes y es muy fácil y rápida. No os indico cantidades exactas, ya que dependerá de si queréis más o menos relleno.

Ingredientes

-espinacas

-ajo

-cebolla

-queso de cabra

-piñones

-masa de empanada

-huevos (para el relleno y para pintar)

Pasos

-empezamos cortando muy finita la cebolla y la pochamos con un poco de aceite a fuego flojo hasta que quede caramelizada

-retiramos de la sartén la cebolla y en la misma, sofreímos un par de dientes de ajo (troceados finitos). Cuando veamos que están dorados, añadimos las espinacas poco a poco, ya que no caben todas. Conforme vayan menguando, añadimos el resto y cuando estén cocinadas y blandas, retiramos del fuego

-en la misma sartén podemos dorar un poco los piñones

-por otro lado, en una olla con agua cocemos uno o dos huevos

-ya tenemos todos los ingredientes para nuestra empanada. Ahora solo queda estirar la masa (nosotras la hemos partido por la mitad para hacer dos empanadas) y rellenarlas con las espinacas, la cebolla, el queso de cabra, los piñones y el huevo duro troceado

-cerramos bien la masa y hacemos una cruz arriba para que respire y salga el vapor

-pintamos con huevo batido y horneamos a 170 grados durante una media hora hasta que veamos que están doradas