El otro día quise preparar un bizcocho para llevar al trabajo. Como una de mis compis es celíaca, revisé la web de recetas sin gluten de mi amiga Irene (www.buenosingluten.com) y me decanté por el bizcocho de plátano. Nunca lo había preparado, pero tenía muy buena pinta, además de ser muy saludable, ya que no lleva gluten ni azúcar. He utilizado maicena y harina de almendra y el dulzor se lo aporta el plátano.

Ingredientes

-4 plátanos

-6 huevos

-4 cucharadas de aceite de girasol

-50 gramos de harina de almendra y 50 gramos de maicena

-1 sobre de levadura

-1 cucharadita de bicarbonato

-1 cucharadita de sal

-2 cucharaditas de canela

-50 gramos de avellanas

Pasos

-empezamos chafando en un bol los plátanos con la ayuda de un tenedor y le añadimos los huevos y el aceite. Mezclamos bien

-en otro bol, mezclamos la harina de almendra, la maicena, la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela

-juntamos ambas mezclas y removemos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados

-añadimos las avellanas para que le dé un toque más crujiente y mezclamos

-vertemos la masa en un molde y lo llevamos al horno previamente caliente a 180 grados durante unos 30-35 minutos hasta que está hecho (podemos ir pinchando con un palillo hasta que veamos que sale limpio)

Consejo: para que la masa no se pegue en los moldes, podemos forrarlos con un trozo de papel de horno o bien huntarlo de mantequilla y enharinarlo después